面酱主要由家
妇nV制作，并且是在每年
天制作一年的量，
T方法有两
——馒
法和麦粒法。这样特殊的分布，也让专家组成员们再次很快地排除了呼x1
、
源以及虫媒传染的可能X。而在生活习惯上，当地的锡伯族居民是193年前清朝自东北迁
，在农业劳作和生活习惯上与东北地区的农民基本相似，所庄稼以小麦为主。疾病只在
天发生，四、五月间是
峰期；带着这样的疑问，他们开始排查锡伯族人民的日常饮
，发现只有锡伯族人吃而其他民族不吃的
主要有腌猪r0U、咸鱼和面酱。腌猪r0U近三四年来已经不吃和咸鱼发病多的乡反而吃得少很快得到了排除，于是面酱成为了专家组成员们的重
关注对象。“唯一例外”带来的转折
麦粒法：将麦粒煮熟。
浮
面的“米送乎乎”这个例外，引起了专家组成员们的重视。这是一位叫
韩秀珍的汉俄混血儿，1956年，她曾不幸染上察布查尔病，而她的生活习惯，尤其是饮，和当地锡伯族居民完全一致。这让专家组成员们将目光转移到锡伯族人民的特殊饮上。疾病家
散发，也就是说患病的家之间并没有什么联系，家内
也是零星发病。这样的发现让专家组成员们将目光
锁在米送乎乎上，它的制作时间和察布查尔病
行期基本吻合。他们推测，问题很可能在这半成品上，由于加工成品时会煮沸三到四个小时，毒素很可能在这个过程中被灭活，这也是为什么，一家人都吃面酱，却多是孩
和妇nV发病。如果是
引起的中毒，那这必须是一只有锡伯族人才吃的，也是一只在天吃的，但同时，专家组成员们也产生了这样的疑问：为什么吃同样的家，却多是妇nV和孩得病呢？图|图虫创意
面酱在当地被称作“米送”，是一
历史悠久并
受锡伯族人喜Ai的，几乎每家每
都会制作。不过锡伯族人一年四季都会吃面酱，不只是天，而且同样吃面酱，为啥有的乡的人不发病？为了不放过任何细节，专家组成员们开始向老乡询问面酱的T法。除了一个例外，所有的病人都是锡伯族人；
怪病全貌的还原
“除了一个例外，所有的病人都是锡伯族人”。
什么年龄段的人都可能发病，但绝大多数是妇nV和孩
；组再次明确了疾病的分布状况：
那米送乎乎是如何被W染的呢？
“我们调查了47例病例吃‘米送乎乎’的历史，其中29例61.7%均承认发病那年在发病前吃过‘米送乎乎’，其余病例或因年
太久已记不清或因本人不在外或Si亡无从查问。”随后的动
实验和细菌学检查，也证实了米送乎乎为中毒来源，而毒素正是曾经被列为怀疑对象的r0U毒毒素。由于之前的调查没有对过往未登记病例整理，因而缺乏足够的样本去探索病人之间的关联和差异，并且由于一直认为r0U毒毒素只会存在于r0U制品中，没有找到季节X的中毒来源，所以尽
怀疑，却没有证实是r0U毒毒素。接下来是两周左右的发酵，然后会将半成品放到yAn台或屋
上晒g，等到Y历四月十八日锡伯族纪念日的时候，再用
的盐煮沸并冲搅几个小时，这样便制作完成了可供随时用的面酱。专家组成员们
一步发现，由于馒法制作的米送乎乎有甜味，并且盐煮沸前也可以用，它成为了小孩们喜Ai的“零”。从发酵完毕到加盐制酱的过程中，有一到两个月的间歇期，即使家里人将米送乎乎藏起来，仍然免不了被孩们偷吃，小学生和学龄前儿童甚至还经常将以米送乎乎互相请客。锡伯族的一些传统
|东方IC打麦|图虫创意
馒
法：将麦面成馒或者窝窝样的面块，蒸熟；随后，专家组成员们对过往病例再次
行了调查：r0U毒杆菌是土壤细菌，产生的芽孢可长期存在，察布查尔县农民打麦晒麦均在田地旁的荒地上，麦
容易被芽孢W染，分面粉也因此
有芽孢。这些芽孢生命力极
，最初的加
也无法破坏。专家组成员们测量发现，发酵时容
内的温度在26~35℃之间当时室温在20~21℃，发酵过程中的厌氧环境和温度、Sh度都有利于r0U毒毒素的产生。于是r0U毒杆菌而从不发病的二乡，调查发现，家
都是用“麦粒法”制作面酱，发病最多的五乡和六乡，居民却绝大多数使用“馒法”。锡伯族人把发酵完成但尚未盐
煮开的面酱叫“米送乎乎”。发酵过程是否够，可以看外表X状的改变，也可以尝味的变化。馒法制作的米送乎乎在发酵过程中会逐渐产生甜味，所以妇nV们基本上靠“尝味”来判断发酵是否完成；而麦粒法制作的米送乎乎发酵过程中不仅没有甜味，而且在半成品阶段是不能吃的，所以妇nV们在制作过程中不会用。